양조장 특집

세계에서 사랑 받는 ‘일본 전통주’ 최근, 세계적으로 건강식인 일식이 인기를 얻고 있다. 그리고 일식과 함께 빼 놓을 수 없는 것이 있다. 그것은 쌀을 양조해 만들어지는 무색투명하고 자연스러운 맛을 자랑하는 ‘일본 전통주’이다.

미용과 건강을 위해 매일 적당량의 일본 전통주를.

일본 전통주는 의료를 비롯해, 미용, 뇌과학 등 여러 분야에서 연구되고 있으며, 그 훌륭한 연구 결과가 다수 발표되고 있다. 한마디로 말하자면 ‘적당량의 음주에 유의하면 미용에도 건강에도 효과적’이라고 하는 것이다. 일설에 의하면, 일본 전통주에는 많은 효소가 포함되어 있으며, 그러한 효소가 암이나 많은 생활습관병을 예방한다고 한다.

일본 전통주를 마시면 혈관을 넓혀 혈류를 개선하고 체온을 따뜻하게 하거나 피부의 보습효과를 재촉해 아름다운 피부 효과를 기대할 수 있는 등 여성에게 반가운 효과도 있다.
그러나 이러한 기능은 적당량의 음주를 전제로 하는 것이며, 과음은 역효과를 본다. 공복 시 단시간에 많이 마시면 위장의 점막이 거칠어지기 쉽기 때문에, 매일 식사와 함께 적당량(180 ml~320 ml정도)을 맛보면서 마시도록 하자. 알코올은 사람에 따라 허용 범위가 다르기 때문에 우선 자신의 적당량을 제대로 파악해 두는 것이 중요하다. 뿐만 아니라, 일본의 대기업 화장품 회사에서는 일본 전통주의 성분을 포함한 미백 화장수가 발매되어 큰 인기를 얻고 있다. 또한 입욕 시에 욕조에 200 cc정도를 혼합해 ‘술 목욕’을 하면 혈행을 개선하여 피부 결이 좋아져 아름다운 피부 효과를 기대할 수 있다. 겨울철에는 특히 입욕 후 따뜻함이 지속되므로 추천한다.

후지산의 명수는 일본 전통주 빚기에 최적

일본 전통주는 ‘쌀’과 ‘물’을 주 재료로 만들어지며, 알코올 도수는 약10%~20%이다. 원재료가 매우 단순하기 때문에 양쪽 모두 좋은 것을 사용해야 맛있는 일본 전통주를 만들 수 있다. 그 중에서 물이 매우 중요한데, 일본에서는 ‘명수가 있는 곳에 명주가 있다’고 할 정도로 명수가 있는 장소에는 맛있는 일본 전통주를 만드는 ‘양조장 (블루어리)’가 있다.
후지산 주변도 “명수”로 유명한 후지산의 복류수(후지산에 내린 눈비가 긴 세월 지상에 품어낸 물)가 있어, 일본 전통주 빚기에 적절한 장소 중 하나이다.
일본 전통주의 원재료인 쌀에는 알코올 발효에 필요한 포도당이 거의 포함되어 있지 않기 때문에, ‘누룩곰팡이(흑곰팡이의 일종)’를 사용해 전분을 포도당으로 바꾸고, 그 포도당을 사용해 ‘효모’로 알코올을 만들게 한다는, 세계적으로도 드문 제조 방법에 의해 만들어지고 있다. 이 ‘누룩’과 ‘효모’를 동시에 작용시켜 술을 빚는 방법은 일본이 세계에 자랑하는 전통 기술 중 하나이다.

종류가 풍부한 일본 전통주

먼저, 일본 전통주에 대해 약간 소개하겠다.
일본 전통주에는 다양한 종류가 있지만, 크게 두 가지 분별방법이 있다는 것을 이해하면 의외로 간단하게 종류를 파악할 수 있다. 그것은 ‘원재료’와 ‘쌀 도정 비율’이다.
일본 전통주는 기본적으로 ‘쌀’와 ‘물’로 만들어지지만, 인공의 ‘양조 알코올’이 첨가되는 경우도 있다. 쌀과 물만으로 만들어지는 일본 전통주에는 종류의 호칭에 ‘순미’가 붙으므로 이름만으로 분별할 수 있다.
또한, 일본 전통주는 쌀의 표면 부분을 깎아 만들어진다. 통상은30% 정도를 깎아 양조하지만, 40% 이상 깎아 특별히 음미하여 저온에서 양조한 일본 전통주는 ‘긴죠(吟醸)’라고 한다. 그리고50% 이상 깎은 쌀로 만들어지는 것이 ‘다이긴죠(大吟醸)’라고 하여 특별한 일본 전통주이다.

일본 전통주를 올바르게 마시는 방법

계절별로 온도를 바꿔 마신다.

일본에서는 일본 전통주를 와인처럼 식사나 안주와 함께 즐기는 경우가 많다.
마시는 방법의 특징은 기호에 따라 따뜻하게 하거나, 차게 하여 마시는 것이다. 또한 묽게 하거나 다른 것을 섞거나 하지 않고 조금씩 마신다.

따뜻하게 하는 경우는 ‘오초오시(お銚子)’라는 전용 그릇에 넣고 중탕하며, ‘오쵸코’라고 불리는 작은 잔으로 조금씩 마신다. 특히 가을철 겨울철에 따뜻하게 해서 마시는 경우가 많다. 차게 할 때는 병 채로 냉장고에 넣어 두고, 마시기 직전에 유리 잔에 따른다. 무더운 계절에 차게 해서 마시는 경우가 많다.
계절에 맞춰 온도를 바꾸는 것도 좋으며, 연중 따뜻하게 혹은 차갑게 마시는 것도 좋다. 자신의 취향에 맞춰 즐기면 된다.

요리와의 궁합을 즐긴다.

일본 전통주는 와인이나 위스키 등과는 달리 자연스러운 맛으로 뒷맛이 깨끗하여 일식뿐만 아니라, 고기나 버터 등을 사용한 양식과도 궁합이 좋다.
특히 추천하는 마시는 방법으로는 코스 요리일 먹을 때 요리와 요리 사이에 마시는 것. 이전의 요리 맛을 두드러지게 한 후 입 안을 깨끗이 하여 다음으로 먹는 요리의 맛을 신선하게 느끼게 해 준다.

후지산 주변의 인기 양조장

이데(井出) 양조점

후지산 주변에는 5개의 호수가 있는데, ‘후지고코’라고 불린다. 이 곳에서 유일한 양조장이 ‘이데 양조점’이다. 이 양조장은 에도 말기부터 후지산의 명수를 사용한 일본 전통주 빚기를 시작해, 현재도 전통적인 술 맛을 유지하고 있다. 부지 내에는 역사 있는 일본 가옥이나 일본 정원, 다실도 있으므로 원하면 견학도 가능하다.
이 양조장에서 만들어지는 일본 전통주는 모두 후지산의 복류수를 사용한 깨끗한 맛을 자랑하는 것들뿐이다. 그 중에서도 ‘유키게류(雪解流, 눈 녹은 물의 흐름이라고 하는 뜻)’은 이름 그대로 후지산의 눈 녹은 물과 현지의 쌀만으로 마무리한 긴죠주(吟醸酒)이다.
또한, ‘다이긴죠(大吟醸)’는 음미한 재료를 사용해, 이 양조장 핵심 기술로 만든 고급 술이다. 프루티한 맛으로 생선회는 물론 프랑스 요리 등에도 어울린다. 양조장 견학에 참가하면 일본 전통주의 제조법이나 후지산 주변의 역사, 문화에도 접할 수 있다.

기본 정보

소재지:

야마나시현 미나미츠루군 후지카와구치코마치 후나츠8

주차장:

10대(상가 또는 현이 운영하는 무료 주차장도 있습니다)

전화 번호:

0555-72-0006

영업 시간:

9:00~18:00

정기 휴일:

불규칙하므로 홈페이지 확인 바랍니다(양조장 견학은 전날까지 예약 필수)

교통:

가와구치코 IC로부터 차량으로 약 7분, 가와구치코 역으로부터 도보로 약 7분

후지 타카사고(富士高砂) 주조

‘후지 타카사고 주조’는 1820년경에 시가현에서 창업한 후, 1831년, 후지산을 전망하는 후지산 모토미야 아사마 타이샤(富士山本宮浅間大社)의 서쪽에서 주조를 시작한 183년의 역사를 자랑하는 양조장이다. 일본 전통주를 빚는 인간 문화재인 ‘노토 토오지(能登杜氏, 호쿠리쿠 노토지역에서 일본 전통주를 빚었던 장인)’와 함께, 후지산의 복류수를 사용해 만드는 일본 전통주는 맛이 순하여 일본 전국에 팬이 있다.
특히, 양조장에 서식하는 미생물을 이용해 빚는 ‘야마하이(山廃) 빚기’라는 기술로 빚는 일본 전통주는 본 양조장에서만 가능한 단맛이 있다. 히트 상품은 후지산 복류수를 사용하는 쌉쌀한 맛(드라이)의 순미주 ‘노조무후지(望富士)’. 생선구이 외 일식이라면 뭐든지 잘 맞아 식사와 함께 최고다. 양조장 견학에서는 쌀을 씻는 법부터, 저장 방법, 야마하이(山廃) 빚는 방법, 병조림까지, 일본 전통주에 대해 자세히 배울 수 있으므로 한 번 방문해 보길 바란다.

기본 정보

소재지:

시즈오카현 후지노미야시 다카라초 9-25

주차장:

대형버스 2대 보통차량 5대

전화 번호:

0544-27-2008

영업 시간:

8:30~18:00
토/일요일, 공휴일 10:00~17:30

정기 휴일:

1/1~3

교통:

신토우메이도 신후지 IC로부터 차량으로 약 20분, 니시후지미야역으로부터 도보로 약 9분

관광 명소

후지 스바루라인 (요시다 등산로) 고고메

후지 스바루라인 (요시다 등산로) 고고메

후지산 고고메는 후지산 중턱에 자리 잡고 있습니다. 산기슭의 일부 역에서 버스로 갈 수 있는 명소입니다.

후지큐 하이랜드

후지큐 하이랜드

일본을 대표하는 유원지입니다. 웅장한 후지산을 아주 가까운 곳에서 보며 즐길 수 있으며, 기네스에 등록되어 있는 롤러코스터 및 가족과 함께 즐길 수 있는 여러가지 놀이기구가 갖추어져 있습니다.

야마나카 호

야마나카 호

호수면의 높이가 약1, 000m로 후지 5대 호수 중에서 가장 높다. 연평균 도쿄와 7도 이상의 차이가 있어 옛부터 피서지로서 알려져, 펜션이나 별장이 줄지어 있습니다. 또 풍부한 자연에 둘러싸여있어, 사계절 아름다운 풍경을 즐길수 있습니다.

카와구치 호

카와구치 호

후지 5대 호수의 하나. 후지산의 북쪽에 위치하고 있어 호수의 남쪽에서 후지산의 아름다운 모습을 보여줍니다. 미술관이나 음식점이 호반(湖畔)에 자리하고 있고, 그 외에 낚시나 수상스포츠, 그리고 온천으로 일년 사계절 즐길 수 있습니다.

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